Pflaumenkuchen/ Apfelkuchen

Zutaten:

600 g Mehl
1 Prise Salz
1 Würfel frische Hefe (42g)
Milch nach Bedarf
175 g Zucker
125 g Butter 
1250 g Pflaumen oder 1250 g geschälte entkernte Äpfel

Zubereitung:

Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken
Hefe in die Kuhle krümeln,
angewärmte Milch nach Bedarf dazugeben.
Hefebrei mit 1/3 des Mehls vermischen, mit restlichem Mehl zudecken und 30-60 min gehen lassen.

Zum Hefestück noch den Zucker und die Butter zugeben.
Alles gut verkneten (nach Bedarf etwas angewärmte Milch dazugeben)

Teig auf gefettetes Backblech mangeln.

Pflaumen halb einschneiden, entsteinen,
in jede Pflaume 4 kleine Querkerben schneiden und den Teig mit Einkerbung nach oben belegen.

Für Apfelkuchen statt Pflaumen Apfelscheiben zum Belegen nehmen.

Kuchen auf 3. Schiene von unten einschieben und
etwa 30 min bei 180 -200 Grad Ober- und Unterhitze backen (ohne Vorheizen).
(Kuchen mit Messer kurz anheben und gucken, ob Kuchen von unten braun genug ist)

Vor dem Servieren bei Bedarf mit etwas Zucker  bestreuen.

Das Rezept ist eine schöne Erinnerung an meinen Onkel Heini, der gelernter Bäcker war.

Grünkohlsalat

Zutaten:
etwa 3 Hände voll Grünkohlblätter,
1/2 Tasse Blaubeeren (Feinfrost),
2 Möhren,
1 Zwiebel ,
1/2 Tasse Sonnenblumenkerne,
1 Tasse Walnüsse,
Salz, Pfeffer
( optional: getrocknete Craberries).

 für das Dressing:
1/2 Tasse Himbeeren (Feinfrost) Zitronensaft Olivenöl  Ahornsirup

Zubereitung: 

Zutaten für das Dressing vermischen, dabei die gefrorenen Himbeeren untermischen.

Grünkohlblätter waschen und vom mittleren Stiel befreien, zerkleinern.
Möhren raspeln, Zwiebel kleinschneiden,.
Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten.

Grünkohl, Blaubeeren, Möhren, Zwiebel, Sonnenblumenkerne und Walnüsse in eine Schüssel geben.
Dressing dazugeben und gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ostbrötchen

Heute backen wir Brötchen- nicht die aufgepusteten, die es meist zu kaufen gibt, sondern die guten alten Ostbrötchen nach dem Rezept von Bäckermeister Süpke.

Zutaten:
500g Mehl Type 550
0,2l Wasser
0,125l Sojamilch oder andere Milch
10 g Salz (=2 gestrichene Teelöffel)
12,5g Hefe oder 1/2 Päckchen (=1,5 gestrichene Teelöffel) Trockenhefe
1/2 Teelöffel Zucker

Zubereitung:
Zutaten im Brotautomaten mit Programm Teig verarbeiten, dann durchkneten und mindestens 1,5 Stunden kühl (im Kühlschrank) ruhen lassen Ich habe den Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Anschließend aud dem teig Brötchen formen und diese auf ein mit Backpapier augelegtes Backbleck setzen, einschneiden. Die Brötchen 30 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft geht auch) und einen Topf oder Blech mit Wasserr in den Ofen geben. Die Brötchen gut mit Wasser bestreichen und 20 min backen. 5 Min vor Ende den Topf mit Wasser entfernen. Und so sieht das fertige Brötchen aus:

Serviervorschlag:

Guten Appetit!

Hummus

Zutataen:
2 Tassen Kichererbsen
1EL Tahin (Sesampaste aus dem Reformhaus)
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Zirtonensaft (oder mehr)
Salz
Pfeffer
Kräuter nach Wunsch (optional)

Kichererbsen über Nacht einweichen, am nächsetn Tag weich kochen (dauert etwa 1 Stunde).
(Es geht natürlich auch mit Kichererbsen aus der Büchse).
Kichererbsen abgießen, etwas von dem Wasser aufheben.
Knoblauch zerkleinern,
Kräuter hacken,
Alles außer Kräuter in eine hohe Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Kräuter untermischen.

In kleine Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Creme ist 4-5 Tage im Kühlschrank haltbar.

Fetacreme

200 g Feta-Käse (Schafs- oder Kuhmilch)
200 g Frischkäse (optional)
1 Knoblauchzehe(n)
2 EL Petersilie, frische, glatte (optional)
½ Zweig/e Rosmarin (optional)
2 EL Olivenöl (nach Bedarf, damit es schön cremig wird)
1/2 TL Tomatenmark oder mehr(alternativ 1/2 rote Paprikaschote)
Salz und Pfeffer, Pfeffer
evtl. Milch oder Wasser nach Bedarf

Knoblauch zerkleinern,
Feta, Frischkäse, Olivenöl, Knoblauch, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in eine hohe Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren.
gehackte Kräuter dazugeben, zerkleinerte Paprikaschote unterrühren.

Schmeckt lecker pur auf Brot oder auf Fleisch beim Grillabend.

Rohes veganes Chilli (ohne Bohnen)

Zutataen für 2-3 Portionen:
Grundmasse:
2 mittlere Tomaten
1/2 Avocado
1/4 Tasse getrocknete Tomaten (eingeweicht- bei mir etwa 15 min)
1 Zehe Knoblauch
1 handvoll Koriander (habe getrockneten verwendet)
1EL Chillipulver
1/2 Chillischote ohne Kerne (je nach Schärfebedarf auch mehr)
1TL Kreuzkümmel (ersetzt durch Kurkuma)
1/2 TL Meersalz

Gemüse:
1/2 rote Paprika
1/2 grüne Paprika
1/4 Tasse Grün von Lauchzwiebeln oder 1 kleine Zwiebel
1/ Avocado in Stücke geschnitten
1 mittlere Tomate (kleingeschnitten)
1 handvoll Koriander (habe getrockneten verwendet)
1EL Olivenöl
1TL Limettensaft
1 Prise Salz

Zubereitung:
2 Tomaten, Avocado, getrocknete Tomaten, Knoblauch und Koriander pürrieren (Küchenmaschine mit S-Scheibe)
Gewürze (Chillipulver, Kreuzkümmel/Kurkuma, Salz) einmixen

Paprika und Zwiebel kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
Pürree hinzufügen und gut umrühren.
Die andere halbe Avocado und die Tomate kleinschneiden und mit Koriander
untermischen
Olivenöl, Limettensaft hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Schmeckt mit Vollkornbrot!

Quelle: gone raw

Vanillekipferln

Zutaten:
150g Mehl
50g Speisestärke
50 g geschälte fein gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
100g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
100g Butter
2 Eigelb

Zubereitung:
Mehl und Speisestärke sieben. Sämtliche Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig in Folie gewickelt eine Stunde kühl stellen.
Teig zu fingerdicken Rollen formen, kleine Stücke abteilen und zu Kipferln formen.
Kipfel bei 180Grad etwa 10 min backen. Noch warm mit Puderzucker bestreuen.