Weinessig 5%
Zwiebeln
Pimentkörner
Salz
Speck (oder Bratwurst)
evtl. Wacholderbeeren
3 Tage vorher:
Fleisch mit zerkleinerter Zwiebel bedecken
Essig mit Wasser (etwa 1:1,5) und Gewürzen aufkochen
und kochend über Fleisch und Zwiebeln geben.
Nach Erkalten alles noch mal aufkochen lassen
3 tage kühl durchziehen lassen
Fleisch in Speck oder Bratwurst anbraten.
Schmoren.
Marinade erste Zeit zum Angießen nehmen, später je nach Geschmack besser Wasser.
Zwiebeln mitschmoren.
Schmorzeit: etwa 2 Stunden, bis das Fleisch schön mürbe ist.
Es wird etwas mehr als bei Braten gegessen.
Beilage: kartoffelbrei, Möhren-Apfel-Salat
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